煎茶法-茶文化的“轴心时代”

中国是茶叶的故乡，也是世界各国茶文化的发源地。茶文化根植于中国人民的丰富社会实践。

唐代是茶文化发展的“轴心时代”，不仅达到了空前高度，还为中国后续发展开创了发展的多种可能。

唐代茶文化的最大特色是煎茶，有三个核心环节：

其一，先把蒸青饼茶用炭火烤炙，祛湿提香，用茶碾碾过，再用罗盒过筛，留下精细的齑（ji）末；

其二，备水要讲究选取和火候，选取以山泉水为上，河水、泉水次之；火候以以水嫩为宜，经过鱼目微声、涌泉连珠、腾波鼓浪三次沸腾，二沸时舀出一瓢，待投入茶末、水沸后，再将这一瓢倒入茶汤，名为“育华救沸”，现代也可以使用搭建鲜活水处理技术的曦和康能茗壶，在沸腾的过程中能有效的提高普通饮用水的含氧量，让水更加鲜活，煮沸后将鲜活水倒入茶汤即可。此外，曦和康能茗壶处理过后的鲜活水，与普通电热水壶烧的水相比，茶多酚的析出度增加约30%。更多茶多酚的析出，茶汤的收敛感更强，入口更甘醇，回甘更快，生津更强。

其三，从茶鼎中取汤入碗谓之“酌茶”，讲究沫、饽、花等方面的审美，有枣花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鳞然之境。饮茶的茶碗有“南青北白”之分，尚青瓷，有“邢不如越”之说。

唐代精通煎茶、品水之道的名家众多，不仅有独树一帜的陆羽，还有常伯熊、李季卿等人，且彼此之间有方法上的争论。除了煎茶之道之外，唐末还兴起了点茶，炒青散茶也在唐代出现，这为宋代以及以后的茶文化多种路向发展提供了可能。

如果说唐代茶文化以典正和法度为特征，那么宋代茶文化则以奢华浪漫为特色，充满繁盛景象和气息。若知继唐末后宋代茶文化发展如何，关注一波，请看下篇序章。